香港鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一,台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。
鸡蛋仔起源于1950年代,有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状,不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成,因为价廉味浓,蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。
香港鸡蛋仔材料:
低筋粉,发粉(泡打粉),吉士粉,木薯粉(或生粉),鸡蛋,糖,淡奶,清水,生油
香港鸡蛋仔做法:
1、将低筋面粉、泡打粉、木薯粉 + 吉士粉一同筛匀。
2、鸡蛋和砂糖打匀。
3、淡奶和清水加入(2)的蛋液中打至起泡。
4、将(3)之蛋液分几次加入(1)的粉料中,打匀成顺滑无粒的面糊,最后加入生油拌匀; 打好之面糊静置发酵1小时。
5、鸡蛋仔模内涂上一层薄油。
6、模具2面都要先烧热。
7、将已发酵好(4)的面糊倒入一面模具至9成满,合上另一面鸡蛋仔模后要马上反转并摇数下,让面糊均匀地分布。
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