老边饺子是沈阳著名小吃。由边福于1828年从河北省传入沈阳。将绞碎的猪肉煸炒后,用鸡汤或骨头汤煨制,做成蒸饺。老边饺子选料精,用料广泛,品种多,味道好。
老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味,它历史悠久,从创制到现在,已有160多年历史。清道光八年,河北河间府任邱县边家庄,有位叫边福的来沈阳谋生,在小津桥搭上马架房,立号边家饺子馆。虽然门面简陋,但由于精心制作,风味独特,并以水煸馅蒸饺闻名遐迩,深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的,所以叫煸馅饺子,但由于主人姓边,所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号,由边氏后裔——边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。由于业务不断发展,企业不断改进,老边饺子已发展成为一个设备完善,分工精细的专业饺子馆。
老边饺子之所以久负盛名,主要是选料讲究,制作精细,造型别致,口味鲜醇,它的独到之处是调馅和制皮。
调馅:先将肉馅煸炒,后用鸡汤或骨汤慢喂,使汤汁浸入馅体,使其膨胀、散落、水灵,增加鲜味。同时,按季节变化和人们口味爱好,配入应时蔬菜制成的菜馅。
剂皮和制,也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外,还可烘烤、煎炸。
老边饺子由于皮薄肚饱,柔软肉头,馅鲜味好,浓郁不腻,因此,凡远近来沈客人,都愿品尝。1964年邓小平同志到沈阳视察时,品尝过边霖包的饺子,吃后非常高兴地说:“老边饺子有独特之处,要保持下去”。1981年夏天,我国著名的艺术大师侯宝林亲临品堂老边饺子,吃得兴致勃勃,称赞不已,席间余兴未尽,挥毫写了八个大字:“边家饺子,天下第一。”
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1、鸭肾以盐揉搓片刻,清水冲净备用;2、锅内放两片姜和几滴酒,水沸后汆烫鸭肾后捞出沥净;3、卤水汁(可以用现成的瓶装的)按照说明比例与水调好放入砂锅煮沸,放入处理好的鸭肾,大约煮10分钟后放入洗净的鸡心;4、水再次沸腾后约10-15分钟熄火,自然浸制2小时后,晾凉,鸭肾切片与鸡心装碗,撒点芫荽,来点...
首先准备面粉可以根据自己想吃多少做多少也可以多做一些放冰箱放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状再用手柔成面团,直到面光手光盆光喔然后再加入水揉几次醒面一小时,醒面的时候里面多放一些水来醒面。醒面后,再用水洗面,反复洗。倒出来的面粉水不要仍哦,可以拿来做凉皮呢洗的要水清为止哦,弄成一团后就成面筋样子啦...