朝鲜族沉藏泡菜
沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。主要有:通泡菜、石波基(译音)、宝桑泡菜(译音)、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表。
制法:
(1)在50千克水里放进适量的盐,然后将白菜放进盐水坛子里,上面再撒一层盐。
(2)1昼夜,将腌咸的白菜捞出,放在篓子里,滴净盐水。用水清洗4--5次,再放进篓子里沥干水分。
(3)准备调料。取萝卜10颗擦成丝儿。剩下的均切成两半,与盐、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需捣碎,如用石臼磨碎则更好。将芹菜和芥菜切成5厘米长。牡坜放少许盐腌,再清洗干净,除去水分。如用墨鱼,则先剥去皮,再剁成两截,然后用1厘米宽的擦床儿将其擦成丝,在盐水里腌泡24小时,最后控去水分。葱用擦床儿擦。
(4)先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红,再与上述调料拌匀,最后用虾酱汁和盐调味。除上述材料之外,还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼(大头鱼)等(鲜鱼应该稍腌后再用)。
(5)在每一层叶子上均匀地涂抹上准备好的调料,放进坛子里,中层放切成块的萝卜,上面再放一层白菜,然后用宽大的菜场叶盖起来,再用大石头压定。3--5天之后,把盐水或是经过煮沸、调味、冷却的酱汤倒进泡菜坛里。腌1周即可食用。酱汤并不只是用虾酱,可根据各自的口味,放旗鱼酱、黄花鱼酱、刀鱼酱、酱等。 朝鲜族人民不但重视冬天吃的沉藏泡菜,制作季节性泡菜也是一丝不苟。有以萝卜为原料而味道不同的那波泡菜和嘎都基(译音);还有不用盐而用盐和糖调味的酱泡菜。
酱泡菜制法:
1将萝卜和白菜切成片,放进梨、栗子、苹果、柚子、辣椒、蒜、葱、生姜等,再洒一些松籽.
2然后用酱油和白糖调味。
除此之外,还有黄瓜泡菜、茄子泡菜、野菜泡菜等许多种。 特点:香辣鲜脆,开胃消食,作小菜、凉菜两相宜。吃起来香甜可口,味道鲜美。因此,酱泡菜历来颇具盛名。
中华美食千千万,美食文化源远流长,博大精深,如今大家的餐桌上,食物种类丰富,花样繁多。薯类食品就是其中之一,富含大量的膳食纤维和矿物质等营养元素,润肠通气,补充维生素和能量,营养丰富,深受大家的喜爱。今天小编为大家列出最有营养的10种根薯类食物,让我们一起来详细了解一下吧。最有营养的10种根薯类食物...
头发变白是由于多种因素的影响,使得头部毛囊中的毛乳头缺少营养,无法顺利合成黑色素颗粒和为毛发提供营养,使得头发髓质和皮质里黑色素颗粒减少或被空气填空的缘故。可以通过一些食物为毛发提供营养和促进黑色素颗粒的形成,那你知道能黑发的食物有哪些?现在小编为大家介绍中国最受欢迎的10种黑发食物,一起来了解一下...
在自然界中有许多的动物都身藏剧毒,不过在水中一些鱼类也有毒,我们最熟悉就是河豚了,它的皮、内脏等部位都有剧毒,石鱼的外表看起来平庸无奇,但它的叮咬功力可是出类拔萃,既疼痛无比又具有致命毒性。现在小编为大家介绍世界十大有毒鱼类排行,一起来了解一下吧。世界十大有毒鱼类排行1、石头鱼(有“人类最疼的刺痛”...
塞内加尔是一个西非国家,位于非洲西部,首都达喀尔,位于塞内加尔河的南岸。由于内加尔受到殖民时期的影响,有些很有特色的美食,那你知道塞加内尔有哪些美食?下面小编就给各位介绍下塞内加尔十大美食:椰子酒入围,阿克伊克面居第三,快来了解一下吧。塞内加尔十大美食1、西非饭菜西非饭菜是塞内加尔著名的菜,是用鱼、...
1、鳝鱼五条。2、调料:酱油两匙,绍酒五匙,精盐少量。3、鳝鱼剔去脊骨即成鳝片,将每尾鳝鱼都切成三片,然后把两尾鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟。4、剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。5、用竹串穿插鳝鱼片,风干两天后放在冰箱中冷藏。蟮干就做好了。
1、超低温储藏先除去残渣,放到包装袋中(最好是打好多个孔)并扎口,随后放于冻库中储藏,可冷藏7~10天。2、休眠状态冷藏采摘后于25℃以上溫度的房间内置放3~5钟头,使其充沛吸气,随后再放进0℃上下的冻库中静放解决12钟头上下,新鲜期约为4天。3、充气包装冷藏根据人工干预自然环境的溫度、环境湿度及汽...
1、食材:五花肉500g,小墨斗鱼8个左右,韭菜花椒,八角白芷,肉寇草寇,香叶冰糖,黄酱,葱,姜。2、将五花肉过水焯烫好,墨斗鱼清理干净内脏备用。3、将糖放入锅中炒糖色,将红烧肉下锅煸炒,煸炒过程中加入酱油,黄酱,煸炒出香味后加水,水的量莫过肉为好;然后将准备好的调料加入料包放入锅中,再放入葱姜炖制...
1、大鲅鱼2条,五花肉250g,韭菜一把。花椒一撮,生抽5汤匙,料酒1茶匙,开水5寸碗2碗,盐2茶匙,姜碎少许,葱油4汤匙,香油2茶匙。2、步骤:鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀。3、横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼...