蒙古族称肉类食品为“乌兰伊德”,即红色食品的意思。肉食品是养育蒙古族的主要食品。据《黑鞑事略》记载,蒙古人的肉食品主要来自狩猎产品和家养牲畜。狩猎得来的动物包括野兔、鹿、黄羊等等。而平常食用的主要是家养的牲畜,以羊为主,牛次之,不是大型宴会,一般是不杀马的,因为在他们认为马是比较尊贵的动物。《绥远通志稿》云:“其俗最忌食马肉,盖早年人皆隶军籍,汗马立功,用其力不食其肉也。”。当然这与蒙古族传统的爱马观念也有关系。这种饮食习惯延续近千年,不但形成了本民族的特有习俗,而且对其他的游猎民族也有一定的影响。
蒙古族的肉食结构中以食小畜为主,主要食羊,因为羊是主要的家畜,其他是由狩猎获得,蒙古族人民认为,食热性畜类对人体有益,因为牛马是体积比较大的牲畜,宰杀也不如羊方便,而且担负交通的要职,所以马一般是在祭祀时候才宰杀的。羊肉是牧民们最喜欢吃的肉食,在长期的生活中,牧民们积累了丰富的生活经验,制作出了烤全羊、手扒肉等一系列羊肉美食。
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1、主料:锅巴4两(约160克),冬笋、湿发冬菇、鲜草菇、红萝卜、西兰花、芦笋、西芹、绍菜、芥菜胆各2两(约80克)。2、配料:调味料:盐5/4茶匙,砂糖1茶匙,花雕酒、麻油、生粉各少许。3、做法:(1)用电饭煲煮饭,待饭熟跳闸之后,再按闸煲5分钟,重复2次,生成锅巴。(2)将锅巴放滚油中炸至香脆,...
1、水煮螃蟹第一步需要将蟹洗干净,最好将其养在水中半天时间,有助于吐净泥沙。2、煮螃蟹需要冷水下锅,可以保证螃蟹的鲜美滋味,也能防止挣扎。3、水开后煮15分钟,关火后焖5分钟能防止蟹肉回缩,也能保证螃蟹的成熟度。
1、食材主料:龙豆150克;辅料:大蒜2瓣、白砂糖2克、盐2克、麻油2克、食用油15毫升。2、龙豆清洗干净,尤其是边边的地方有时候会因为磕磕碰碰会出现黑边,果断拿剪刀剪掉,斜切成1厘米厚的块。3、大蒜拍扁,剁成蒜蓉备用。4、烧一锅开水,加入一点儿油、糖、盐把龙豆焯水。油、糖、盐都是份量外的,作用在于...
1、材料:皮蛋2颗,香菜末5公克,蒜末10公克,熟花生碎10公克,辣油1大匙,白醋1大匙,酱油2茶匙,细糖1大匙2、皮蛋去壳后切小瓣盛盘备用。3、蒜末和所有调味料拌匀后淋上作法1的皮蛋上,再撒上香菜末及熟花生碎即可。