火车大

熘素桂鱼

江苏 宿迁 宿豫 更新时间:2024-04-28
熘素桂鱼

菜系:苏菜

口味:酸甜

价格:40-80元

特色:造型优美,可以乱真,皮脆肉嫩,酸甜适口。

原料:

山药500克,香菇(干)20克,香菇(鲜)35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,醋25克,白砂糖15克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖)10克,香菜5克,香油15克,芝麻15克,花生油70克,盐3克。

制作方法:

1.将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中。

2.山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀。

3.豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上。

4.将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间。

5.再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉。

6.炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约8 分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中。

7.锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水100毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。

小贴士:

1.炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真。

2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

上一美食:泗阳膘鸡

下一美食:马桥馄饨

新鲜推荐
北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 香港 澳门 台湾
特产推荐更多特产
美食资讯更多美食资讯
美食关注
如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系
“扫黄打非”举报专区 违法和不良信息举报中心
版权所有 Copyright © 2024 滇ICP备2023005770号-212 huocheda.com 火车大 网站地图