膘鸡,泗阳著名特产之一,农家婚丧喜庆,多以膘鸡作为“头景”上桌,客人评论厨师手艺如何,也都是以膘鸡的制作为标准。
膘鸡制作相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉,用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀,然后摊在百叶上,厚约一寸厚,再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上,厚约半寸。做好后将其放入蒸笼,蒸熟后,上层洁白如玉,下层红如玛瑙。一般先改刀成片,配以菠菜、姜葱等佐料,青、红、白三色相映,甚是美观。膘鸡上桌,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,娇嫩爽口。
相传明朝末年,清兵南下,时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上,在桃源(今泗阳)、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线,史可法的指挥部就设在桃源县的崔镇。在数九寒天的一个早晨,厨师忙着杀鸡宰鹅,史可法感到奇怪“不冬不年的厨师忙活什么?”一问才知是为了自己的生日,不禁火起“大敌当前,不想着去打仗,还过什么生日”。便让卫士将鸡、鹅、猪蹄膀送往前线劳军。临走时,史可法吩咐厨师:“中午只许有一道菜。”厨师反复琢磨,用一块巴掌大小的肥肉,两个鸡蛋制出味道鲜美的膘鸡出来。后经历代厨师改进,膘鸡口味更加精进,形成现今这道风味独特的泗阳名菜。
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一、钳鱼是什么鱼钳鱼是什么鱼产自美国是鲶鱼的品种,在美国水产里的名气是比较大的,每年都会有大量的人去捕捉它,方产地为爱荷华州、安萨斯州等,钳鱼身体为细长型,头部比较小,表面光滑没有鳞片,粘液是比较丰富的,两侧的部位为浅灰色,腹部颜色为乳白色。二、钳鱼选购方法1.看完整度购买钳鱼的时候,可以看一下表面...
一、海胆什么味道海胆煮熟以后口感是比较鲜甜的,而且入口比较绵软细腻,味道和营养都是比较好的,如果没有品尝过,可以品尝一下。有的人也会将海胆黄直接生吃将海胆打开以后,将新鲜的海胆黄直接食用也可以蘸着调料一起吃,口感会非常的新鲜。二、海胆挑选的方法1.看品种海胆的品种是比较多的,有的品种是可以吃的,有的...
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