馓饭最早的吃法是在农村,家家户户有土锅炉,在土锅炉里放入木材或蒿草或秸秆等燃料,点燃,把锅架在上面,倒入水,等水煮沸后,搅入玉米面粉。这种饭吃起来既方便简捷,又能给农人腾出农忙时间。
做馓饭的时候,要等锅里水煮沸后,边撒面粉边搅,这样做出来的馓饭才好吃。西和民间至今还流传着“馓饭若要好,三百六十搅”的俗语。其实,在不断搅拌过程中,馓饭也就慢慢煮熟了。饭熟后,舀入碗中,加入浆水汤或臊子汤,配以诸如炒韭菜、蒜片或青椒丝等小菜,吃起来味道绝美。
其实地地道道的西和浆水馓饭在西和的农村。因为馓饭的制作主要看火候,因此每个人做的馓饭味道各不同,原因是搅拌的次数和火候的把握上各有不同。
以前的人们普遍生活贫困,只能以苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等做浆水,用作馓饭汤。在秋冬之际,西和爱吃馓饭的人很多,热腾腾的馓饭给人们热量,有滚烫的感觉。上世纪五十年代有一位老农掉了牙,吃馓饭没有咀嚼,直接咽下去,因烫导致休克,过了两小时才醒过来,所以吃馓饭应当心烫﹗
现在西和人吃馓饭,做法多样、吃法多变。小麦面、荞面、玉米面都行,有时混合在一起,吃起来另有一番风味;或者在面中加入少量洋芋粉面,味道鲜美,看一下就流口水。
如果你不在西和农家,是吃不上地道的馓饭的。城镇多数是煤炉或电磁炉,做出来的馓饭就失去了它纯正的味道。有的农家乐把馓饭搬上餐桌,也就增加了一道农家珍品。(暂无图片,欢迎提供。)
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1、首先将鸡腿洗净、用菜刀在鸡腿上划开几个口子(为了好入味)。2、然后将油烧热,加入姜蒜、干辣椒爆炒,闻有香味即可。3、接着倒入鸡腿翻炒几下,待鸡腿呈微黄色;依次加入料酒、盐以及酱油。4、最后,加水没过鸡腿小火焖煮20分钟,待收汁后加入适量调味料(提鲜)就可盛盘了。
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1、腌制。三只大点的鸡腿去骨取肉,为了入味和快熟,把鸡肉切小方丁,加少量清水抓匀,加入一勺盐,少许胡椒粉,半勺老抽,一勺淀粉,少许食用油抓匀腌制十分钟左右。2、配菜。黄瓜胡萝卜切小方块,去皮炸花生适量,葱切段,姜蒜切片,干辣椒适量看个人口味加入,花椒粒二三十粒。3、调汁。开始调制料汁,料酒一勺,生抽...