牛排有一、三、五、七分熟以及全熟。用一、三、五、七分熟来示,是因为刚好与英文中牛排的成熟度对应,是一种翻译习惯。偶数的二、四、六、八分熟与英文对应不上,并且西方没有这种标准。因此奇数形容被广泛传播并成为了习惯。
牛排生熟程度,是可以根据个人喜好调整的,有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟。
全生牛排是指完全未经烹煮的生牛肉,这种菜式有鞑靼牛肉、基特富和生牛肉沙拉。
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