冷冻一个月米饭能吃的。米饭密封好置于-18℃冷冻贮藏，这种贮藏条件下的保质期应该超过6个月。喜欢软糯口感的，建议剩饭放入冰箱的冷冻室保存，放置冷藏室的米饭口感较硬，而冷冻保存的米饭稍微加热即可变得柔软。

冷却后的米饭，其淀粉分子会产生不可逆转的老化现象，会让米饭重新变硬，导致营养物质不易被身体吸收，通常称这种现象为“回生”。

淀粉分子的老化现象容易发生在2-6℃环境下，恰好在冰箱冷藏室的温度范围内。