不建议食用。馒头发霉后可以产生大量的黄曲霉菌及黄曲霉毒素，食用后，可能会引起胃肠道反应。发霉变质后的食物会有很多的病菌，即使蒸煮后，这些病菌也很难的消除。从健康的角度来说，变质食物不能继续食用。

没有吃完的馒头可以密封保存好，然后放进冰箱冷藏来延长馒头的保质期。

馒头在发霉变质后，营养价值也会随着细菌想增长不断流失，食用后还会对人体产生危害。