导语：鲟鱼，世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。它的肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。并且鲟龙鱼全身都是宝，很多脏器都有一定的药效或美容保健功能。若是长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料，鲟鱼的营养价值有哪些？

鲟鱼怎么去鳞

我们日常生活中吃的鲟鱼其实是人工饲养的鲟鱼，她吃起来也是味汁鲜美，做一道鲜美的鱼，不仅要鱼好，还要有正确的加工方法，刮鱼鳞的小窍门，对于去除鲟鱼鱼鳞的方法主要有：

1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。

2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止。

3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮，刮的时候一定要有耐心哦，千万不要不鱼皮刮破了。

处理好鲟鱼的鱼鳞之后，怎么烹饪鲟鱼就看个人的口味喜好啦！

鲟鱼的做法鲟鱼的做法之红烧鲟鱼：

1、鲟鱼去鳞、内脏后洗净，切花刀备用

2、将葱姜蒜、青红椒洗净，切切丝

3、在锅中放油，加入葱姜蒜爆香，而后放入青红椒

4、加入鲟鱼，两面煎成金黄色为止，而后放入热水、料酒、糖、盐、老抽大火煮开

5、开锅后调成小火，焖制20分钟后收汁即可。

鲟鱼的做法之椒灼鲟鱼：

准备原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了。

鲟鱼的做法之香辣烤鲟鱼：

主料鲟鱼一条、柠檬汁10克、辣椒10克、盐2克、辅料花椒5克、葱适量、料酒10克、烧烤麻辣酱5克、姜适量

1、鲟鱼清洗干净，鱼身两侧切几刀。葱姜切丝，辣椒切小段备用。

2、葱姜丝、辣椒段、花椒倒入鱼中，挤入适量柠檬汁。

3、倒入料酒。

4、撒上盐。

5、带一次性手套抓均匀。准备放入烧烤麻辣酱。

6、把酱挤在鱼身上，再次揉抓均匀，最后把葱姜丝，辣椒段塞入鱼肚里一些。盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制数小时。（提前腌制一晚上，第二天再烤会更入味）

7、九阳空气炸锅把按键调整到鸡翅模式，启动按键。

8、默认为：200度，25分钟。

9、95分钟后，掀开盖子放入鲟鱼，葱姜丝辣椒也撒在鱼身上。（掀开盖子程序会自动停止运行，盖上盖子程序会自动接着运行哦）

10、透过超大可视窗，可以清楚的看到美味在奇妙的变化着，十分钟后已经闻到了香喷喷的鱼香味~~~

11、最后几分钟打开盖子刷上一点食用油，再次烘烤至程序结束即可。

鲟鱼的做法之清蒸鲟鱼：

主料：鲟鱼1条

辅料：盐适量、葱姜丝适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克

1、鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。

2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。

3、蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。（以鱼的大小定时间长短）

4、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

5、表面撒上一些葱丝，

6、炒锅放入花椒，倒入油。

7、小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。

8、鱼筋也可以吃~

鲟鱼的做法之鲟鱼头汤：

主料：鲟鱼适量、猪骨汤适量、枸杞适量、盐适量、姜片适量、香菜适量

1、将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。

2、姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，切碎待用。

3、锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。

4、倒入猪骨汤，大火烧沸。

5、将鱼头、汤转至砂锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。

6、调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。

7、撒上香菜碎即可上桌享用。

鲟鱼的做法之豉汁蒸鲟龙：

主料：鲟鱼1条

辅料：姜1小块、料酒2茶匙、葱3根、盐2茶匙、蒜茸豆豉酱2大匙、糖1/2茶匙、香菇丁适量

1、鲟鱼洗净，去腹，然后切段。

2、预备食材和调料。

3、待锅热后倒入油和调料，翻炒。

4、待调料炒出香味后，放入鱼块，煎一下。

5、待鱼块稍变色后依次放料酒，糖醋，酱油，香菇丁，调好色后放汤。

6、在汤内放少量盐，大火炖30分钟，再加入豆腐块煮。

7、继续炖煮，收汤后准备出锅。鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比，因此可按照肉类的烹制方法来进行烹饪，适合旗鱼和金枪鱼的烹饪方法也同样适合鲟鱼，熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。在俄罗斯，晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅；清蒸中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品；剁椒鲟鱼腩较好地发挥了鲟鱼肉多刺少的优势，非常美味；瓦罐鲟鱼香软嫩滑，口感独特，还有补中益气的功效。

鲟鱼多少钱一斤

鲟鱼的市场价格主要是和它的规格大小、鲜活度、市场需求以及产量等方面的因素有关。据有关的数据调查表明，现在市场上鲟鱼的市场价格相对于前几年来说有了很大的下滑，市场平均价格是二十二到三十块钱一斤左右。当然规格大于三公斤的，还是能卖到六十五到七十块钱一斤左右，而一斤到两斤左右的，一般就是二十到二十七八块钱一斤。