1、猪后臀尖去皮、洗净;洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1 小时,至猪肉断生,即可捞出。
2、然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;按量将薄肉片整齐地排于盘中;上菜时,带虾子酱油碟。
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