1.将锅洗净晾干，加热。用生姜在锅底涂上姜汁，然后沥油。轻轻转动锅，使锅周围有油。油热后，放入鱼，油炸。

2.油加热后，在油里放一点盐，这样煎鱼就不会粘了。

3.用厨房吸水纸把鱼的水分排干，在油锅里加点面粉，这样鱼下来既不会粘锅也不会脱皮。

4.放油后，炒几根姜丝，然后把鱼放入锅中，也可以防止鱼皮粘锅。

5.热锅冷油就是先热锅，再放油，再放鱼，不要等油热了再放鱼，会粘锅。

6.给鱼涂一层薄薄的，或者用蛋液包裹。锅里的油热了以后，把鱼放进去炸，就不会粘锅了。