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河南开封著名的十大美食

美食更新时间:2024-05-27 08:39:40

河南开封地处中原腹地、黄河之滨,迄今已有4100余年的建城史,先后有夏、战国魏、后梁、后晋、后汉、后周、北宋和金相继在此建都。开封除了拥有丰富的历史文化,一些传统美食也让人赞不绝口。下面小编就给各位介绍下河南开封著名的十大美食,快来了解一下吧。

河南开封著名的十大美食

1、鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称,该菜品是河南省开封市的一道传统特色名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

2、汴京烤鸭

汴京烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满,使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香,而且肥而不腻,最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

3、套四宝

套四宝是河南省开封市的一道传统特色名菜,属于豫菜。此菜原汁原味,醇香浓郁、肥嫩不腻, 多种味道。始创于清朝末年,由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制;顾名思义,“套四宝”就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。

4、开封桶子鸡

桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜,属于豫菜;以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名;其主料是鸡,主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身。

5、扒广肚

扒广肚以鱼肚,鱼鳔为主料,将鱼肚,鱼鳔的内膜去除,清洗干净后切成薄片,放入热水中焯水。焯好的鱼肚,鱼鳔片放入开水中煮熟,再切成块,与豆腐、蘑菇、粉丝、笋片等搭配,用高汤、酱油、糖、盐等调味品炖制而成。鱼鳔口感脆嫩,入口即化,与其他配料的搭配也非常搭配协调,令人回味无穷。

6、炸八块

炸八块又名八块鸡,是河南省开封市的一道传统名菜,属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。

7、煎扒鲭鱼头尾

煎扒鲭鱼头尾是开封传统菜的代表之一,也是被誉为“正宗豫菜第一家”的开封又一新饭店的传统名菜,有“奇味”之美誉。据记载,南北朝时的临川王萧宏极爱吃鲭鱼头,大约他就是我国最早食用鲭鱼头的人。

8、葱扒羊肉

开封有一道硬菜,更是有讲究,那就是葱扒羊肉。羊肉是冬季滋补佳品,全国各地做法不同,深受老百姓喜欢,开封的葱扒羊肉在2007年被评为河南十大传统名菜之一,而且有历史内涵,羊在古代有吉祥之意,食用羊肉的历史久远,基本上算是一种贵族食品。

9、炸紫苏肉

炸紫酥肉是开封的传统名菜,早在北宋时期就很出名。该菜品已有100多年的历史,以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。

10、大葱烧海参

清末民初,在开封、洛阳等地,部分酒楼会将大葱烧海参当作“头牌”。如今,在河南餐饮市场,稍具规模的豫菜馆,大都有大葱烧海参,堪称自带流量的“大IP”。它主要运用大葱和海参,经过精心烹制,做成了美味的菜肴。在色、香、味、形、质地等方面都有独到之处。

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