1.首先，在荠菜中富含有大量的草酸物质，草酸经过我们的肠道时，会与自身的钙质相结合，之后会形成一种非常不容易被人体利用的草酸钙，除此之外，草酸钙还会干扰我们身体本身对于钙物质的吸收。

2.其次，荠菜中含有一种叫做硫代葡萄糖甙的物质成分，这种物质在经过焯水之后，会水解形成挥发性的芥子油，不仅在食用时，口感上会更好，同时还能促进人体肠道中的消化吸收。

3.再者，册卜握叶子类蔬菜中都极其容易藏进一些不易发现、难以清洗干净的灰尘及小虫子，所以焯水这道程序是必不可少的，在经过热水焯过后，不但在颜色上更加鲜艳，还能彻底去除这些对人体不利的细菌，同时还能预防人体过敏。

虽说荠菜在经过焯水之后会流失一部分的营养，但为了安全、健康考虑，大家还是应该焯水后在进行烹饪比较好.其实，经过焯水的荠菜，从味道上来说，反而要比没有焯过水的要好一些的，这样看来，荠菜焯水虽然有营养流失这样的损失，但是能够收获好的口感，也是不错的了。