螺蛳粉汤是以螺蛳为主料,以猪骨或牛骨熬制的高汤为辅,再加入草果、茴香、陈皮、丁香山奈、桂皮、八角和多种辣椒熬制成的。先用浓郁的调料炒好螺蛳,熬出的汤底味道会更鲜美,同时熬制螺蛳粉汤底需要掌握好时间与火候。
螺蛳粉一般由软韧爽口的米粉、酸笋、花生、油炸腐竹、萝卜干、鲜嫩青菜,加上螺蛳汤底调合而成,具有鲜、酸、爽、烫、辣的特点。
螺蛳粉会带有一股浓浓的“臭”味,这股“臭”味来源于酸笋,是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。
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