鳗鱼用开水烫完后，可以方便把鳗鱼表面的鳞片刮下来，还有鳗鱼的粘液也会脱落，处理完用清水反复冲洗即可，鳗鱼的皮和肉含有丰富的胶原蛋白，并且鳗鱼维生素A和E的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。

鳗鱼的仔鱼体长6cm左右，它的头狭小，身体高、薄还透明，像片叶子一样，所以称为柳叶鱼，它的体液几乎和海水相同，可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。