水果中的糖主要有葡萄糖、蔗糖、果糖等。不同水果这三种成分的含量是不同的，比如苹果、梨等含果糖较多，柑橘、桃、李、杏等含蔗糖较多。这三种糖中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。

各种水果的含糖量大多在10%-20%之间，超过20%含糖量的水果有枣、椰子、香蕉、大山楂等。

蔗糖在转化酶的作用下可水解为葡萄糖和果糖。水果的含糖种类和数量因种类和品种的不同，导致三种糖所占的比重也各不相同。