发芽的栗子不建议吃。因为一般情况下，栗子发芽时有可能会含黄曲霉素，而黄曲霉素本身是一种致癌物质的物质，即使将嫩芽拔掉，或者将栗子煮熟也无法将黄曲霉素去除，所以不建议吃发芽后的栗子。

另外，一般情况下，发芽的食物中会产生一定量的龙葵素，龙葵素在一定程度上会抑制身体胆碱酯酶的活性。而且，经过发芽的栗子说明以及经过了长时间的储存，其营养物质也相对来说流失很多，建议吃一些新鲜的栗子较好。