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味精是怎么来的安全吗 怎么科学食用味精

更新时间:2022-12-05 12:03:09

味精吃多了会头晕,对健康有危害的言论非常多,这其实是很多人误解了味精,味精的成分是谷氨酸钠,那么,味精是怎么来的安全吗?怎么科学食用味精?下面小编就带来介绍。

味精是怎么来的安全吗

人体能够体验到的基本味道之中,有一种叫做“鲜”。1907年,日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠,发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。

最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜,使得生产成本大为降低。

听起来是不是耳熟,这个过程跟酒、醋、酱油的生产也差不多,生产过程中并不使用什么“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话,味精就应该也是天然产物。

谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一,广泛存在于生物体中,也存在于各种含有水解蛋白的食物中,比如酱油、奶酪。

至于味精的安全性,相关的研究非常多,都没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下,对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量,也没有进一步的后续研究。

在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里,味精的安全性都不用考虑,在食品中的使用也无限制。只要你不嫌加多了腻歪。

而鸡精、蘑菇精等各种精,本质上的主要成分还是味精,只不过其中还含有其他调味料,是一种复合调味料。

怎么科学食用味精

尽管味精有益无害,但食用味精仍然要讲究科学。

适量的食用,当味精摄入过多时,谷氨酸钠会使人体中的各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡等症状。

哺乳期妇女和儿童最好不食用味精。谷氨酸钠进入人体后会生成谷氨酸,谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度,导致婴儿缺锌,从而影响生长发育。

味精含有钠离子,老年人和高血压、肾病、代谢综合症等患者要严格控制味精的摄入量。

味精要在食物出锅前放,当味精被长时间加热时,会生成焦谷氨酸钠。虽然焦谷氨酸钠无毒,但是却没有鲜味,那么放不放味精又有什么意义呢?

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