1、洗茶:将沸水倒入壶中,又迅速倒出。
2、冲泡:沸水再次入壶,倒水过程中,壶嘴“点头”三次,即所谓“凤凰三点头”,向客人示敬。水要高出壶口,用壶盖拂去茶末儿。
3、封壶:盖上壶盖,用沸水遍浇全身。
4、分杯:用茶夹将闻香杯,品茗杯分组,放在茶托上。将壶中茶汤倒入公道杯,使每个人都能品到色、香,味一致的茶。
5、分壶:将茶汤分别倒入闻香杯,茶斟七分满。
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