因卤制工艺要求较高,能达到“骨肉相连”的效果很难,五香卤排骨是卤菜中较少的品种。廖排骨选择新鲜精排,祖传百年秘制卤汁再采用独特蒸卤技术精心卤制,使卤排骨回味悠长、汁香味浓,集口味、食疗、营养于一体。至今,五香卤排骨作为廖排骨的招牌菜荣获了“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣。除卤排骨外,廖排骨的卤猪脚、卤肘子等系列卤菜也闻名全国。
做法:
1、排骨先飞一飞水,水里放了一粒八角,一粒姜,少少酒;
2、准备材料「蒜头几粒,八角一粒,香叶一块,草果半粒,桂皮细细一粒,花椒适量」香料的多寡由材料决定,我用了两磅排骨,因为不想味道过于浓浊,所以香料都下得比较轻;
3、镬里加少少油,先爆香花椒,让油里带有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨,所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚,可以直接在里头炒菜都没有问题;
4、将所有材料进煲里,加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香,焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去;
5、然后加水,开火,焖。
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1、?黄油150克,糖粉120克,鸡蛋1个(约50克),低粉310克,可可粉10克,蛋液20克。2、黄油软化,加入糖粉,用电动打蛋器打至浓稠发白,一点点地加入打散的蛋液,搅拌至蛋液完全吸收,分成两份。3、一份黄油中加入过筛的低粉160克,轻轻拌成白色面团,装入保鲜袋,入冰箱冷藏20分钟。4、另一份黄...
1、取银耳一朵,泡开后切碎。鸡蛋5个打进大汤碗里,放入适量的盐以及一点点白糖(提鲜,不放白糖也可以)搅拌均匀。2、香葱切成葱花,锅中放油,把葱花爆香然后放入切好银耳,加入适量盐翻炒一分钟左右。3、把炒好的银耳倒入打好的鸡蛋液中搅拌均匀。4、锅中再放热油,把混合了银耳的鸡蛋液炒熟即可。5、银耳炒鸡蛋是...
1、洗好的凉皮水是可以隔夜的。需要注意的是,洗好的凉皮水如果是过夜存放,建议放在冰箱的冷藏室内,这样可以延长凉皮水的保存时间。2、如果是成型的凉皮,隔夜之后不建议吃。凉皮过夜后会产生细菌和维生素,这些东西容易变质坏掉,不适合继续食用,不然可能会引起身体不适。3、凉皮是可以放在冰箱内保存的,如果夏天太...